最基本的炒菜的技巧(最基本的炒菜的技巧是什么)

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1、 炒就是把原料换成丁、条、丝、片等形状，还有一些。

2、 (1)生炒是切块、煮、上浆、挂糊的基础。

3、 (3)粉炒是在刀工处理过的动物原料中加入调料。

4、 (7)软炸是将加工成糊状的原料调味后加入鸡蛋。

5、 (1)原材料在加工成型时，要注意刀工精细，做到丝、

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