腊鱼腌制方法(腊鱼腌制方法和步骤)

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1、 腌制的鱼和腌制的肉一样，是用盐腌制的。在江西、湖北和湖南，每年春节都有腌制腊鱼的习俗。

2、 将鱼清洗干净，不切开，从背部切开，刮去鱼肚子里的黑膜，去除头部和内脏。头可以用来煲汤，只留下身体和尾巴。

3、 按照九盐十斤鱼的比例计算酸菜鱼的含盐量，也可以加入五香粉、盐等调料，放在锅里翻炒后收起来。

4、 炒好的盐凉下来，把盐放在鱼上，里外每个角落都要均匀。鱼厚的时候，可以在鱼身上划几刀，更快的入味。

5、 把咸鱼放进缸里。

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