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红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩和浓郁的香气而闻名。以下是制作红烧排骨的步骤：
准备排骨。将排骨清洗干净，剁成适当大小的段。
焯水处理。将排骨放入冷水中下锅，加入料酒、葱段和姜片去腥，待水煮开后，撇去浮沫，继续煮2至3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净。
炒制糖色。在锅中加入少量食用油和冰糖，用小火慢慢炒至糖融化并呈现枣红色。
炒排骨。将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
加入香料。加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒至排骨表面略微焦黄。
调味炖煮。加入生抽、老抽、蚝油等调味料，然后加入足够的温水（水量要没过排骨）。盖上锅盖，转小火炖煮40至60分钟。
收汁调味。炖煮后，开大火收汁，根据口味加入适量的盐，调整味道。
出锅装盘。最后撒上葱花或香菜作为装饰，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于炒糖色和炖煮的过程，这两步能够使排骨呈现出红亮的色泽和软烂的口感。可以根据个人口味调整香料和调味料的种类和用量。
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