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1、 根据生产能力和方法的不同，面条干燥有多种形式。可分为自然干燥和机械干燥。自然干燥是将其挂在挂钩上，在相对湿度为60%-80%(温度不低于21度)的向阳地区或季节自然干燥。由于干燥时间长，产品质量好，不易出现酥面，是我国推荐的。挂面烘干房烘干分为移动式和固定式两种。
2、 冷风条设置：通常不加热，加强气流，用大量干燥空气去水分，使面条形状初步固定，表面水分去除。干燥温度控制在20-26度左右，空气为55-65%RH。
3、 保湿和出汗：这个区域随着水分向内扩张。
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