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1、 水煮肉片是川菜的传统菜肴，在四川几乎家家户户都做。开水的特点是“麻、辣、鲜、热”；
2、 将猪里脊肉切片(长3厘米，宽2厘米，厚约2毫米)，将蛋清与生粉、盐、鸡精、料酒调成糊状，抹在肉片上，腌制片刻。
3、 白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀斜着切片；生姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细粉，葱切成葱花。
4、 锅内放植物油(35ml)，烧至六成热，倒入花椒和干辣椒，慢火炒至辣椒呈金黄色。然后，将花椒、辣椒切成细粉，锅里留底油。
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