大家好,小问来为大家解答以上问题。勾芡是什么意思，勾芡是什么意思用什么淀粉最好这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 中餐的烹饪技巧有很多，但是变厚是一个常见的技巧。正确把握勾芡方法，对菜肴的质量起着决定性的作用。
2、 浓缩汁主要由淀粉和水制成。淀粉在高温汤中能吸水膨胀产生粘性，色泽光洁，透明滑爽。因此，增稠在菜肴中可以起到以下作用。
3、 爆炒等烹饪方式的特点是火速。做出来的菜应该是汤汁少，味道鲜美的汤，但是原料在烹饪过程中难免会渗出一些水。为了调味，必须加入液体调味品和水。这些汤不能在短时间内完全吸收或蒸发。
4、 不可能达到少汤紧汁的效果。
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