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1、 茄子切成滚刀块，用盐腌20分钟。将蒜末、小红椒、生抽、蚝油、清水、淀粉搅拌均匀备用。将茄子挤干，加入生粉搅拌均匀。锅内热油烧开，倒入茄子炒至表皮微黄，再倒入调好的酱料翻炒。2分钟后即可出锅。
2、 将茄子腌好，准备好酱汁。
3、 用玉米淀粉裹住茄子。
4、 将茄子炒至微黄，加入酱汁炒匀。
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