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1、 切鱼片的窍门：要顺着鱼的纹路，如果看不懂纹路，那么鱼尾在左边，右手拿刀，刀刃向鱼尾方向倾斜，刀刃倾斜的角度决定了鱼片的大小；双飞，即第一刀不切鱼皮，第二刀再切。双飞片不仅能更好的保留鱼的营养，还能吃更大块的鱼。
2、 乌鳢的处理：洗净鱼肚中的血和黑膜；彻底刮去表面的鳞片和粘液；用清水加几滴白醋和葱姜浸泡10分钟左右；以上步骤都可以去除腥味。
3、 将鱼切成两片，去掉腹部的大刺；
4、 鱼的尾巴在左边，右手拿刀，双飞片；(左撇子则相反)
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