大家好，小东方来为大家解答以上的问题。油条为什么要放冰箱里发面，油条为什么要放明矾这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
明矾在油条中起膨松剂的作用，可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳，油条放入油锅会瞬间膨胀起来，油条的口感会变得香脆可口。
中和油条的酸性也是加明矾的原因之一。因为做油条的面粉是酸的，高温加热后会有明显的酸味，而明矾水解后是碱性的。两者在油锅里会发生化学反应，面粉的酸味也会被中和。
适量吃明矾油条可以养胃，因为明矾炒后会变成氢氧化铝，可以帮助胃黏膜凝胶，中和胃酸。很多胃肠药也含有氢氧化铝。但不建议长期食用油条，因为明矾中有金属铝，长期食用会导致金属中毒。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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