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1、 1.将栗子仁用水煮至软烂。稍微凉一下，倒入料理机，捣成泥，倒入煎锅。2.先开大火烧开，然后一直翻炒，中间加糖，分几次放油。(因为会有汁液从水中溢出，可以边翻炒边半扣锅盖，防止烫伤。)翻炒至栗子能被铲子拿起不粘锅，再继续翻炒一会，如图，这时栗子很有形，感觉有点沙沙声。彻底冷却后，放入密封盒中冷藏不超过2周。
2、 广利荣/红豆沙月饼(可做17-20个50g月饼)配料：面皮：面粉100g，转化糖浆70g，花生油30g，板栗水2g。馅料：栗子酱和豆瓣酱共约800g。
3、 做法：1。将转化糖浆与开水混合，加入花生油，调匀。加入面粉，切拌均匀，不要转圈搅拌，防止面团突出。混合好的面团应该和耳垂一样软。2.将搅拌好的面团放入保鲜袋中，静置至少1小时。期间，馅料可分。我的模具是50g，皮馅是2: 8，所以馅料是40g。皮肤静置后，分成10g块。根据烤盘能放月饼的数量，可以先准备好月饼的数量一次，避免皮馅称重后长时间暴露在空气中。然后取一部分皮肤，放在左手中央，用右手鱼际压平。
4、 3.然后放上一个馅料，让皮包住馅料，翻过来，用右手食指把皮往上搓，直到皮盖住大部分馅料。这时候用右手拇指和食指圈起来，用虎口合上。手法没有什么规定，看你的习惯，但是整个过程要快，不能在手上转很久。4.合上嘴后，可以看一下里面露馅的地方，还可以捏一点皮来修补。然后把一个小球做成椭圆形，放在模具里。(模具可以在使用前洗净晾干后涂上一层油，然后用纸吸干。这个配方含油量大，几乎不需要干粉，可以直接成型。如果怕粘，可以闭上嘴后蘸点面粉，然后揉成一团，抖掉多余的粉。也可以往模具里倒一些干粉，摇一摇，再倒出来，这样模具里就有一层薄薄的粉末了。)然后把模具压在烤锡纸上，左手往下压，右手压手柄。
5、 5.压出形状后，松开左手左右晃动让蛋糕坯留在烤盘上，提起模具。我把12个放在烤盘里(其中一个被人用没抹油的模具毁了)。6.烤箱预热200度，放入烤盘(如果月饼有干粉，进烤箱前喷一点水；如果没有，就不用喷水了)。定型5分钟左右，稍微上色后取出，稍凉。刷蛋液(1个蛋黄和1/3蛋清混合均匀)。刷蛋液时，刷子接触蛋液后，将碗边多余的蛋液冲洗掉。7.用蛋液在170度下烤月饼15分钟。我烤了一盘其他5张皮(图片左右都是刚烤好的)。刚出炉的月饼外皮比较干硬，需要1-3天的回油期。密封或包装前，确保彻底冷却。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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