大家好，小信来为大家解答以上问题。干蒸烧卖做法大全，干蒸烧卖很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 首先提前一天用葱油和猪油炒熟备用。我是一个常年养猪油的人，所以只提前炒葱油，红葱头不够拌点葱头。煎到边缘变黄后，我就可以关火了。因为余温的作用，我还会继续炒一段时间。油冷却后，滤出洋葱脆片。炒出来的葱油酥不浪费，可以做红烧肉。我觉得葱油比香油香。如果实在不想炒葱油，就用香油代替。蘑菇提前泡好，放冰箱备用。
2、 里脊肉是猪背上的猪排。其实小里脊肉很嫩，但是因为少所以很难买到。里脊肉放入冰箱冷冻半小时，取出后切成0.7-0.8cm的小方块，冷冻方便又有规律。最好用猪背或猪腿上的肥肉，冷冻半小时，再切成0.2-0.3厘米的小肉丁。
3、 建议买新鲜的，放冰箱冷藏半小时，剥虾壳，挑虾线清洗干净。买冻虾的话，和虾线一样要去虾线。如果有滑滑的粘液，就要接住，用一点白醋洗干净。沥干后，最好用厨房纸巾把表面的水擦干净。然后一些水分会从蒸过的馅料中沉淀出来。虾要用刀背压扁，这样容易粘出来。然后横着竖着砍几刀，为了把虾的筋弄断。
4、 香菇稍微控制一下含水量，加入适量的玉米淀粉，把里面的脏东西揉开，然后用清水洗净，挤出水分，切成颗粒，菱角去皮，切成颗粒，准备调料。
5、 接下来是关键的填充步骤！戴上一次性手套比用筷子搅拌更好，更容易沾到胶。手掌张开成爪形，顺时针搅拌。
6、 肉丁仍有轻微结块后，加入蘑菇丁，顺时针搅拌。香菇里的水分会慢慢沉淀出来，肉粒会比上一步更粘更容易结块。
7、 搅拌成球后，加入白胡椒粉搅拌均匀，然后顺时针搅拌，再用手掌的力量将肉搓成球，使其凝胶，然后加入虾，重复动作。
8、 加入土豆淀粉或者顺时针搅拌，馅料会变得更粘。开始打馅，用力打20-30下左右(这是为了让肉和虾更好的融合，胶质出来更好)，肉馅变得更扎实。然后加入猪油、肥肉丁、糖、葱油，顺时针搅拌，打几下，用手掌压一下，盖上保鲜膜，冷藏两个小时再包好。如果你很着急，冷冻半小时。其实隔夜冷藏会更好。制冷和休息不能省略！
9、 想轻松做菜卖皮的主要工具就是压面机。如果不确定怎么用手擀，可以是市面上的馄饨皮效果是一样的。饺子皮用圆形模具的都可以。如果没有，就用剪刀修剪边角。
10、 一个肉馅20克左右，皮4克左右。馅料放在皮中间，手掌四指并拢成窝状，四指向前弯曲，这样蒸饺自然呈现芽状。然后大拇指绕腰，用挑肉棒轻轻压实肉馅，一边旋转一边用无名指和食指尾指托住底部。肉馅抹平后，用大拇指往下压，将烤盘底部压平。另外，注意一点腰的广式烧烤。
11、 蒸笼上放油纸或不粘硅胶垫，然后放入蒸笼。锅中放入适量的水将SAIC烧开，然后放入蒸锅，蒸8-10分钟左右。图中蒸之前我放了枸杞碎。
12、 蒸不完就放保鲜膜的保鲜盒里，冷冻。也可以不蒸就放一瞬间，拿出来蒸。
13、 干蒸烧卖
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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