冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉的做法

冷吃牛肉是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、口感劲道而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下酒的好伴侣。以下是制作冷吃牛肉的详细步骤。

首先，准备好所需食材：新鲜牛腱子肉500克、干辣椒20克、花椒5克、姜片3片、蒜末适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量。此外，还可以根据个人口味加入一些葱花或香菜作为点缀。

制作过程如下：第一步，将牛腱子肉清洗干净后放入锅中，加入清水没过肉块，再放入几片姜和少许料酒去腥。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，直至牛肉熟透且能轻松用筷子戳穿。捞出牛肉放凉，然后用手撕成细条备用。

第二步，准备调料。将干辣椒剪成小段，与花椒一同放入热锅中干炒至香味四溢，随后盛出放凉，用料理机打碎成辣椒粉和花椒粉混合备用。

第三步，热锅倒入适量食用油，烧至七成热时，下入姜片爆香，接着放入撕好的牛肉条翻炒均匀。当牛肉表面微微变焦时，加入之前准备好的辣椒粉和花椒粉，快速翻炒均匀。

第四步，调入生抽、老抽、白糖以及适量盐，继续翻炒几分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。最后撒上蒜末增香，关火装盘即可。

冷吃牛肉的关键在于牛肉的火候控制和调料的比例搭配。这道菜既可冷食也可热吃，但冷食更能凸显其独特的风味。制作完成后，可以将其冷藏保存，随取随吃，方便快捷。

总之，冷吃牛肉不仅是一道美味佳肴，更承载了四川饮食文化的精髓。按照以上方法尝试制作，相信你也能做出一道令人垂涎三尺的冷吃牛肉！

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