【大骨头炖酸菜怎么做】大骨头炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其在寒冷的冬天，这道菜能暖身又下饭。制作过程并不复杂，但需要掌握一些关键步骤，才能让酸菜入味、骨头酥烂，汤汁浓郁。
下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解。
一、准备工作
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 大骨头（猪筒骨或牛骨）500g、酸菜200g |
| 辅料 | 姜片3-4片、葱段适量、蒜瓣3-4粒、干辣椒1-2个（可选） |
| 调料 | 料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白胡椒粉少许 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理骨头：将大骨头洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再加入焯好的骨头翻炒片刻。 |
| 3 | 加水炖煮：倒入足量热水，加入生抽、老抽、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 4 | 加入酸菜：将洗净的酸菜切段，放入锅中，继续炖煮30分钟至酸菜软烂。 |
| 5 | 调味收汁：根据口味加入适量盐，最后撒上葱花，关火即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 骨头选择 | 选用带骨髓的大骨头，炖出的汤更香浓。 |
| 焯水重要 | 焯水可以去除血沫，使汤更清澈、味道更纯正。 |
| 炖煮时间 | 骨头要炖得足够久，才能让肉质酥烂、汤汁浓郁。 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前洗净，避免过咸影响口感。 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免汤汁过快蒸发或糊底。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一锅美味的大骨头炖酸菜。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望你能尝试一下，感受这道地道东北风味的魅力！