香辣带鱼是哪里的菜（香辣带鱼是哪个省的菜）

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　　香辣带鱼是湖南菜。带鱼也叫裙带、肥带，是一种香辣带鱼属于湘菜菜系，因为其色泽和味道都是湘菜特色。湘菜是湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的独属菜系，其主要特点为：菜色鲜艳、油重；味道以香辣为主；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主。湘菜最重要的就是辣椒，爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。

　　湘菜烹调特色：

　　在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

　　相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。

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