麦清蛋白(关于麦清蛋白简述)

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1、小麦籽粒蛋白按其溶解性可分为：(1)溶于水的麦清蛋白类(albumins);(2)溶于盐的球蛋白类(globulins);(3)溶于醇的醇溶蛋白类(Gliadins);(4)溶于酸和碱的谷蛋白类(Glutenins)。

2、麦清蛋白是小麦种子的可溶性蛋白，是细胞质中的酶蛋白，包括α-淀粉酶、蛋白酶抑制因子、调控酶、特殊途径的合成酶、代谢酶等，主要作用是调控小麦的各种代谢过程，主要沉积在胚、糊粉层中，少部分存在于胚乳，占种子蛋白的9%左右。

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