香辣肉丝的做法

香辣肉丝的做法

香辣肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的肉丝和浓郁的辣椒香气深受人们喜爱。这道菜制作简单，适合家庭日常烹饪，同时也能够在宴请宾客时大放异彩。

首先，准备食材。主料为猪里脊肉200克，辅料包括青椒、红椒各一个，干辣椒适量，生姜、蒜末少许。调料则需要生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、糖和食用油。将里脊肉切成细丝，用少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使其更加滑嫩入味；青椒和红椒洗净后切丝备用，干辣椒剪成小段。

接下来是关键步骤——炒制。锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。此时再加入少许底油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入干辣椒段，用中小火煸炒出香味。接着将青椒丝和红椒丝下锅翻炒均匀，直至断生。最后将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，加入生抽、老抽调色调味，撒上少许糖提鲜，快速翻拌均匀即可出锅。

香辣肉丝的特点在于“快”与“鲜”。全程保持大火快炒，既能锁住肉丝的水分，又能保证其口感爽滑不柴。而辣椒的选择也至关重要，干辣椒增加辛辣风味，青红椒则带来清新的甜脆感，二者相辅相成，使整道菜品层次分明。

这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质和维生素，非常适合搭配米饭享用。无论是忙碌的工作日还是闲暇的周末，只需简单几步，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的香辣肉丝！

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