茄丁卤的做法
茄丁卤是一道色香味俱佳的家常菜肴，尤其适合拌面或配饭食用。它以茄子为主要食材，搭配肉丁和多种调料，口感鲜香浓郁，深受人们喜爱。以下是制作茄丁卤的具体步骤。
首先准备所需材料：新鲜茄子2个（切丁）、瘦猪肉100克（切丁）、青椒半个、红椒半个、葱姜蒜适量。此外，还需要生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、白糖、盐和水淀粉作为调味品。
接着进行烹饪：先将茄子用淡盐水浸泡片刻，防止氧化变黑，然后沥干水分备用。热锅凉油，放入茄子丁翻炒至表面微黄后盛出。再起锅加油，爆香葱姜蒜末，加入肉丁煸炒至变色，随后倒入少许料酒去腥。接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再依次加入青椒丁、红椒丁翻炒均匀。
此时可将之前炒好的茄子丁回锅，调入适量生抽、老抽、蚝油以及少量白糖提鲜，翻炒均匀后加清水没过食材。大火烧开后转小火慢炖约5分钟，让味道充分融合。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可关火装盘。
这道茄丁卤色泽诱人，香气扑鼻，既有茄子的软糯又有肉丁的嚼劲。无论是拌面条还是浇米饭都非常美味。而且做法简单快捷，非常适合忙碌的工作日家庭餐桌上出现。记得趁热享用哦！
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