导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。拉面怎么和面，拉面怎么和面的比例这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、一般要选择新鲜的高
大家好,小问来为大家解答以上问题。拉面怎么和面，拉面怎么和面的比例这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用面粉。不宜选择老面粉，更不要选择被虫蛀、被老鼠咬过、发霉的污染面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且含有蛋白质分子，蛋白质分子在蛋白酶中(由于污染等原因，
2、 在蛋白酶的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的生成。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉(兰州牛肉拉面专用面粉)才能保证拉面制作成功的前提条件。
3、 和面是拉面制作的基础和关键。首先要注意的是水的温度，一般冬天需要温水，其他季节需要冷水。因为面团是热的
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