鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，以其酸甜微辣的口感深受大众喜爱。这道菜看似复杂，实则操作简单，只需掌握几个关键步骤即可轻松完成。
首先，准备好所需食材：猪里脊肉200克、胡萝卜半根、青椒半个、木耳适量，以及调味料如葱姜蒜、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽和淀粉等。将猪肉切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻，这样能使肉质更加嫩滑。胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后撕成小块备用。
接着，调制鱼香汁。取一个小碗，加入一勺郫县豆瓣酱、两勺白糖、一勺醋、半勺生抽、少量清水及适量淀粉搅拌均匀。这一步是决定鱼香肉丝风味的关键，酸甜适中的比例能让整道菜更具层次感。
热锅凉油，先将腌好的肉丝下锅快速翻炒至变色，盛出备用。随后在锅中留底油，放入切好的葱姜蒜爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒均匀。当蔬菜稍微软化时，倒入之前炒过的肉丝，大火快炒几秒钟，最后淋上调好的鱼香汁，迅速翻拌使汤汁裹满食材即可出锅。
装盘后的鱼香肉丝色泽红亮，香气扑鼻。夹起一块入口，肉丝鲜嫩多汁，蔬菜爽脆可口，酸甜中带着微微的辣意，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都堪称完美之选。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的鱼香肉丝！
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