水煮牛肉的家常做法

水煮牛肉的家常做法

水煮牛肉是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香而深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材易得，非常适合家庭烹饪。以下是水煮牛肉的家常做法。

首先，准备所需材料：新鲜牛肉300克、豆芽200克、青蒜苗适量、干辣椒10根、花椒一小把、姜片几片、蒜末少许、郫县豆瓣酱两大勺、生抽一勺、料酒一勺、淀粉适量、盐少许以及清水或高汤适量。

将牛肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟使其入味并保持嫩滑。同时，将豆芽焯水备用；青蒜苗切段待用。

接下来开始炒制底料。锅中倒入少量油，放入姜片爆香后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入蒜末继续炒香。随后加入适量清水或高汤，调入少许盐，烧开后下入腌好的牛肉片，快速滑散至变色即可捞出。此时可以将豆芽铺在碗底，然后将牛肉放在上面。

接着是关键的“水煮”环节。另起锅加热，倒入较多的油，放入剪成小段的干辣椒和花椒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊。当辣椒变成深红色且散发浓郁香气时，迅速泼到装有牛肉的碗中，瞬间激发出诱人的麻辣风味。最后撒上青蒜苗点缀，一盘热气腾腾、红亮诱人的水煮牛肉便完成了！

这道菜的特点在于麻、辣、烫、鲜、嫩，每一口都能感受到层次丰富的口感。在家尝试制作时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，让整道菜更加符合自己的喜好。无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，水煮牛肉都是一道令人食欲大开的美味佳肴！

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