鱼香肉丝是一道色香味俱佳的经典川菜，深受大众喜爱。其味道酸甜微辣，肉质嫩滑，配料丰富，非常适合家庭制作。以下是这道菜的家常做法。
首先准备食材：猪里脊肉200克切丝，青椒、红椒各半个切丝，胡萝卜半根切丝，木耳适量泡发后切丝。调料包括蒜末、姜末、葱花各少许，生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、盐和郫县豆瓣酱适量。
步骤如下：第一步，将猪肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；第二步，在锅中倒入油，加热至五成热时放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用；第三步，锅中留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香；第四步，依次加入胡萝卜丝、青红椒丝和木耳丝翻炒均匀；第五步，将之前炒好的肉丝回锅，调入适量生抽、老抽、醋、白糖，快速翻炒均匀；最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于调味比例，酸甜适口、咸鲜微辣是最佳状态。此外，火候控制也很重要，肉丝不宜久炒以免变老。按照此方法操作，一盘美味的鱼香肉丝便能轻松完成，既适合日常餐桌，也方便宴客使用。
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