【豆腐乳的做法步骤】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香醇，味道独特，常作为佐餐小菜或调味品使用。制作豆腐乳的过程虽然需要一定的时间，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的豆腐乳。
一、
豆腐乳的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、豆腐切块、腌制发酵、调味入味、密封保存。每一步都至关重要，尤其是发酵阶段，直接影响最终成品的风味和质地。制作过程中需注意卫生条件，避免杂菌污染，同时根据个人口味调整调料比例。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，至豆子变软 | 浸泡时间视天气而定，夏季可缩短 |
| 2 | 将泡好的黄豆磨浆，煮沸后过滤出豆浆 | 煮浆时要不断搅拌，防止糊底 |
| 3 | 将豆浆加热至90℃左右，加入适量卤水或石膏水，凝固后压制成豆腐块 | 凝固时间控制在15-20分钟，不宜过长 |
| 4 | 将豆腐切成大小一致的小块，放入蒸锅中蒸10-15分钟 | 蒸熟后豆腐更易吸收调味料 |
| 5 | 取出豆腐块，晾凉后放入干净容器中，撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调味料 | 调味可根据个人喜好调整 |
| 6 | 加入适量白酒（如黄酒），帮助发酵并抑制杂菌 | 白酒量不宜过多，以免影响风味 |
| 7 | 密封容器，放置在阴凉通风处，发酵约15-30天 | 发酵时间越长，味道越浓郁 |
| 8 | 发酵完成后，取出豆腐乳，装入干净玻璃瓶中保存 | 储存时避免阳光直射，保持干燥 |
三、小贴士
- 制作前所有工具必须彻底清洗消毒，确保无油无水。
- 若想增加风味，可在调味时加入蒜末、姜末或香菇等配料。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止食用。
通过以上步骤，你就可以在家制作出香辣开胃、风味独特的豆腐乳了。不仅健康无添加，还能享受自制的乐趣。