大家好，小信来为大家解答以上问题。年夜饭菜谱大全家常菜寓意，年夜饭菜单很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 红烧排骨
2、 配料：排骨
3、 辅料：茴香、洋葱片、胡萝卜片、火腿片、醋、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、白糖、油。
4、 练习：
5、 1.买回来的排骨洗干净后，在开水里抄一份，捞出放冷水里，把血抽出来。
6、 2.重新加水，放入排骨，小火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是烂。在汤中加入葱段、姜片、八角、洋葱片、胡萝卜片、火腿片、少许醋(帮助骨骼中的钙分解)、少许糖、料酒，然后去掉排骨。
7、 3.用葱花和蚝油翻炒排骨，放少许盐和酱油。其间加入适量的老汤，防止排骨太干，让汤中的营养渗入排骨，口感更佳。
8、 红烧鸡
9、 材料：一只鸡(最好是一只老母鸡)
10、 辅料：桂皮、大料、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒、葱、姜、味精。
11、 练习：
12、 1.先把鸡洗干净，掏空内脏，锅里的水放在火上，同时把鸡放进去。煮20分钟，如果是老母鸡就多煮10分钟。然后捞出鸡，倒掉水。
13、 2.拿个大蒸笼，坐在火上。将鸡肉放入铝盆等容器中，然后加入2磅水(两碗)。加入桂皮、大料、盐、料酒、少许白胡椒(不要放)、姜片加葱、味精，蒸1小时左右。
14、 3.蒸好后取出桂皮葱姜片，留下鸡肉和汤。然后把炒锅坐在火上，把鸡和汤同时倒进去，加糖(喜欢可以多放点)和酱油，不用酱油也可以用酱油。
15、 4.汤快喝光时，把鸡肉捞出来。此时的鸡肉应该是紫红色的。锅里剩一点汤稍微勾芡，然后均匀浇在鸡肉上。这种鸡的特点是味道甜咸，冷热皆宜，越凉越好吃。
16、 五香熏蛋(凉的)
17、 原料：鹌鹑蛋若干。
18、 材料：白糖、三瓣八角、湿茶叶、少许胡椒粉、盐、香油。
19、 练习：
20、 1.鸡蛋洗净，放入冷水锅中(鸡蛋不要泡在水里)。用小火煮至半熟，然后捞出剥去蛋壳。
21、 2.将鸡蛋放入温水锅中，加入盐、八角、花椒等调料，小火煮。
22、 3.将煮好的鸡蛋在汤里浸泡几个小时，使它更美味。
23、 混合冷金针菇(凉)
24、 原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜。
25、 配料：盐、糖、香油、酱油、味精、醋、芥末油。
26、 练习：
27、 1.黄瓜、胡萝卜洗净，切丝。
28、 2.将金针菇在开水中抄一下，立即取出放凉。
29、 3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇丝加入盐、少许糖、香油、酱油、味精、醋、芥末油搅拌均匀。
30、 4.上菜前放冰箱冷藏半小时。
31、 傲慢(肉)
32、 材料：牛肉火腿，生菜，2个鸡蛋，
33、 配料：料酒、白糖、盐、醋、胡椒粉、鸡精、香油、油、葱、姜。
34、 练习：
35、 1.将生姜、大葱去皮，洗净，切块，加入料酒、胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀，成沾汁。
36、 2.牛肉去筋膜，洗净，沸水锅焯一下，下锅捞出，倒入酱料，腌制一个半小时，捞出，放入锅里，上蒸笼蒸，熟了取出晾凉。
37、 3.将熟牛肉切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的片。(估计会被砍。)
38、 4.将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅拌成蛋粉糊，铺在牛肉片上。
39、 5.油锅倒油，烧至八成热时，放入牛肉片。当肉片呈金黄色时，取出，控干，在盘子左侧打码。
40、 6.将生菜挑洗干净，切成丝，加入糖、姜、葱、醋、盐、香油，拌匀，盛于牛肉盘右侧。
41、 高飞(肉)
42、 原料：香菇10克，土鸡200克，
43、 材料：1红辣椒、姜、葱、花生油、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、
44、 练习：
45、 1.蘑菇切片，红辣椒，姜，切鸡肉，切洋葱。
46、 2.加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、味精
47、 材料：黄豆芽(用开水抄至八成熟待用)，榨菜、蒜、姜、辣椒、干辣椒各一小袋，色拉油一碗。
48、 练习：
49、 1.准备好鱼片，在鱼片里放一个蛋清(蛋清就好)，少许盐，干淀粉，料酒，拌匀(最好用手抓匀)。
50、 2.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
51、 3.辣椒变色后，用铲子取出一半油和花椒备用；
52、 4.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
53、 5、翻炒两次，倒入大概一小碗料酒，半勺盐，加入三四碗开水；
54、 6.当鱼头汤沸腾入味后，将鱼片逐一放入沸腾的汤中；
55、 7.鱼片会很快煮熟。出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉。
56、 8.将抄好的豆芽和榨菜放入盆中；将一系列鱼片汤倒入这个盆中；
57、 9.最后把半碗胡椒粉和油倒在上面。
58、 五彩山药(素食)
59、 材料：青椒12个，山药300克。
60、 配料：精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉、白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油。
61、 练习：
62、 1.选择大小相同的嫩青椒用刀去蒂，去籽去内筋，洗净备用。(竖着切成两半)山药放入笼中蒸熟，去皮，冷却后用刀剁碎。
63、 2.在山药糊中加入盐，用一个蛋清和水淀粉混合，在每个青椒内侧涂上一层糊，然后把山药糊放进去；
64、 3.将青椒青体放入笼中蒸六分钟，取出盘子，锅中加入少量鲜汤，浇在青椒上。
65、 猪肉炖大豆(汤)
66、 原料：猪手、黄豆。
67、 配料：枸杞、人参、高汤
68、 练习：
69、 1.将大豆浸泡；猪手洗净去毛，换成三角片。
70、 2.将泡好的黄豆和改性的猪手、枸杞、人参一起煮。
71、 3、小火煨至汤汁浓稠。(锅钱加少许盐调味)
72、 鸡蛋饺子(主食)
73、 配料：猪肉馅
74、 配料：盐、香油、料酒、胡椒粉。
75、 鸡蛋皮材料：
76、 鸡蛋4个，盐少许，打成蛋液，摊成饺子皮大小的蛋皮。
77、 练习：
78、 1.将馅料调匀，将鸡蛋饺子皮料拌入蛋汁备用。
79、 2.取一个不粘锅，抹上少许油，舀入1大勺蛋液，小火煎成扁圆形的蛋皮。
80、 3.加入适量馅料，在蛋皮未完全熟透前折成半圆形，用筷子顶端轻压封口和馅料，使蛋饺完全闭合。翻面煎至馅料全熟。(也可以关饺子后蒸10分钟)
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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