大家好，小信来为大家解答以上问题。如何炖牛肉又软又好吃几个小窍门，如何炖牛肉又软又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 炖牛肉首先要选肉：牛肋排、牛腩、牛上脑3354肥瘦相间，肌肉发达。味道特别好。我的家人喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选一个牛脑加一个牛筋来演示一下。
2、 把买来的牛肉冲洗干净，切成大块，用清水浸泡2小时以上，中间换几次水。奶油和肉的血混合在一起。虽然炖的时候肉里面的血会有一部分飘出来，但是大部分会因为温度升高而凝固，这样不仅会影响牛肉的口感，也会影响口感。
3、 汤：
4、 锅中加入足够的温水(以不放肉为准，不放锅型为限)，放入适量的黄酱，俗称“底料”(肉500g，酱50g均可)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫升起。用俄罗斯树篱捞净残渣，去除泡沫，确保肉汤是有色的，没有混在一起。汤里不能用酱油，因为酱油含有一种苦的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。汤要一次加足水，不要中途加。如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，所以肉会变得又硬又脆，很难咀嚼。汤调好后，加点盐。
5、 材料：
6、 将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4块，葱3-4根，姜1切(不要切掉)，蒜4-5瓣。将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2 ~ 3次。
7、 温度：
8、 把材料放进锅里，盖上盖子。大开的时候，去掉盖子，放在敞口的锅里炖，让血腥味挥发。20分钟后再盖上盖子，改为文火，炖3小时左右即可。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候。即大火烧开后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再抽20分钟。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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