【茶香虾的正宗做法】茶香虾是一道融合了传统与创新的中式菜肴，以其独特的茶香和鲜美的虾肉深受食客喜爱。正宗做法讲究选材、火候与调味的平衡，下面将从步骤、材料、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、茶香虾的正宗做法总结
茶香虾的主要特点是利用茶叶的清香来提味，同时保留虾肉的鲜嫩。正宗做法中常用的是龙井茶或碧螺春，这两种茶叶香气浓郁且不苦涩，适合与海鲜搭配。制作过程中需要注意茶叶的用量、炒制时间以及虾的处理方式，以确保口感层次分明、香气入味。
以下是茶香虾的正宗做法流程：
1. 准备食材：新鲜大虾、优质绿茶（如龙井）、姜蒜、葱段、料酒、盐、糖等。
2. 处理虾：去壳去虾线，用料酒和盐腌制片刻，去腥提鲜。
3. 炒香茶叶：热锅冷油，先将茶叶炒香，再加入姜蒜爆香。
4. 烹煮虾肉：放入虾翻炒至变色，加入适量水或高汤，小火焖煮。
5. 收汁调味：根据口味加盐、糖、少许酱油，最后撒上葱花即可。
二、茶香虾的正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾、龙井茶或碧螺春、生姜、大蒜、葱、料酒、盐、糖、生抽 |
| 2. 处理虾 | 去壳去虾线，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3. 炒茶叶 | 锅中放油，放入茶叶炒香，注意不要炒焦 |
| 4. 加入姜蒜 | 放入姜片和蒜末爆香，增加香味 |
| 5. 烹煮虾肉 | 放入虾翻炒至变色，加入少量水或高汤 |
| 6. 调味收汁 | 根据口味加盐、糖、少许生抽，小火收汁 |
| 7. 撒葱花 | 出锅前撒上葱花，提升香气和色泽 |
三、关键技巧提示
- 茶叶选择：建议使用清香型绿茶，避免使用红茶或黑茶，以免掩盖虾的鲜味。
- 炒茶时间：茶叶炒制不宜过久，以免失去香气。
- 虾的处理：虾线要彻底去除，否则影响口感。
- 火候控制：炒虾时火候不宜过大，避免虾肉变老。
- 调味适度：茶香虾的调味应清淡为主，突出茶香和虾的鲜味。
通过以上步骤与技巧，可以做出一道地道的茶香虾，既保留了传统风味，又增添了独特的茶香层次。无论是家常餐桌还是宴席佳肴，都是一道值得尝试的美味。